{"title":"Panettone","description":"","products":[{"product_id":"panettones-et-autres-viennoiseries-au-levain","title":"Panettone et viennoiserie au levain","description":"\u003cp\u003e\"Panettone et viennoiserie au levain\" est un traité complet sur le sujet des pâtes levées sucrées, fermentées au levain naturel.\u003cbr\u003eLe livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes.\u003cbr\u003eLe chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au cours de la fabrication, rôle des bactéries minoritaires, production des dextranes... Plusieurs études scientifiques viennent éclairer le sujet d’un œil tout à fait nouveau.\u003cbr\u003eL’auteur y présente également les bases de la méthode universelle qui vous permettra de créer vos propres recettes de viennoiserie au levain.\u003cbr\u003eLe chapitre « Pratique » permet à chacun de se familiariser avec le matériel et les techniques de base. Vous y trouverez des informations essentielles et concrètes : où acheter ses moules, sa farine... De nombreux pas à pas guident le lecteur depuis la gestion du levain, en passant par les étapes de pétrissage, de façonnage et jusqu’au confisage des fruits. \u003cbr\u003eEnfin, la partie Recettes vous offre plus d’une vingtaine de recettes au levain, ultra détaillées : panettone, croissant, brioche, kouglof...\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003eAvec la participation et les recettes des plus grands chefs  au monde: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jorda, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz et Roy Shvartzapel !\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003eLe livre propose plusieurs niveaux de lecture. Il s'adresse aux professionnels et aux amateurs passionnés. \u003cbr\u003eDes années de travail réunies en une bible de 264 pages, rien que pour vous !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVersions française et américaine préfacées par Chad Robertson (Tartine Bakery)\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVersion espagnole préfacée par Ibán Yarza\u003cbr\u003eVersion Italienne préfacée par Giuseppe Pepe\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttention, nos livres sont livrés depuis la France et d'éventuels frais de douanes peuvent s'appliquer en fonction de la destination finale de livraison. Ces frais ne sont pas connus de Bread-éditions et sont à la charge du client final. Il appartient au client final de se renseigner sur la législation en vigueur dans son Pays.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"BREAD Éditions","offers":[{"title":"Français","offer_id":43594469966054,"sku":"PAVL1-FR","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"English","offer_id":36433011507368,"sku":"PAVL1-EN","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Español","offer_id":36433011540136,"sku":"PAVL1-ES","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Italian","offer_id":40472320245928,"sku":"PAVL1-IT","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0491\/0370\/0136\/products\/Couv.fr3D.png?v=1626262283"},{"product_id":"traite-de-boulangerie-au-levain","title":"Traité de boulangerie au levain","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta http-equiv=\"content-type\" content=\"text\/html; charset=utf-8\"\u003eRéférence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie. Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttention, nos livres sont livrés depuis la France et d'éventuels frais de douanes peuvent s'appliquer en fonction de la destination finale de livraison. Ces frais ne sont pas connus de Bread-éditions et sont à la charge du client final. Il appartient au client final de se renseigner sur la législation en vigueur dans son Pays.\u003c\/p\u003e","brand":"BREAD Éditions","offers":[{"title":"English","offer_id":40649547743400,"sku":"TRBL1-EN","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Español","offer_id":40649547776168,"sku":"TRBL1-ES","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Français","offer_id":46625585627476,"sku":"TRBL1-FR","price":46.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0491\/0370\/0136\/products\/Traite-de-boulangerie-CouvertureUS-3D.jpg?v=1636524836"},{"product_id":"bread-and-my-thoughts","title":"BREAD And My Thoughts","description":"One day, a middle-aged woman signed up for a baking class.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLittle did she know it would open a magic door to a fascinating\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eworld destined to pave a new path for her calm suburban exis-\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003etence. Literally taking life between both hands, she opened a\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003emicro sourdough bakery in her village—and the rest is history.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMixing sensitivity and humor, Bread and My Thoughts is written\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eby the four hands of two passionate baking instructors. It ­reveals\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ethe secrets of artisanal sourdough baking as it weaves an intri-\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ecate web linking the processes of dough fermentation and the\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ehuman psyche.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eThis book is a hook cast into deep churning waters that bubbles\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eto the surface the wonders and wisdom of the science behind\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ebread. It’s for anyone who wants to dive deeper into the under-\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003elying processes of good bread, master sourdough fermentation,\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eand understand what affects yeast, bacteria and enzymes and\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ehow they work. This book will turn any amateur baker into a\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eprofessional. Readers will expand their knowledge with recipes\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003efor sourdough breads made with a variety of flours like rye,\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003espelt and ancient grains—plus a very special sourdough starter\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003efor sweet, rich pastries.","brand":"BREAD Éditions","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42953042854118,"sku":"BRMT1-EN","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0491\/0370\/0136\/products\/Bread-my-thoughts-Couverture-3D-Web.jpg?v=1653767277"},{"product_id":"app-breadup","title":"BreadUp - Abonnement mensuel à un outil de pilotage de votre boulangerie","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/vcdtgbwsuejbqlrwkvld.supabase.co\/storage\/v1\/object\/public\/GENERAL\/presentation-breadup.mp4\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\n\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote cite=\"mid:202409121023.128c2ulgwigj@eidb.net\" type=\"cite\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch1 class=\"default-heading1\"\u003e\u003cspan\u003eBreadUp, la nouvelle application développée par Thomas Teffri-Chambelland est enfin disponible!\u003cbr\u003eBreadup vous aide et vous assiste pour créer et gérer vos recettes de boulangerie\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGérer ses recettes peut être complexe : des notes éparpillées, des calculs fastidieux et des ajustements approximatifs, autant d'obstacles qui ralentissent le processus de création.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan\u003eSans indicateurs fiables, vos modifications deviennent aussi une prise de risque. Vous passez des heures à tester vos recettes sans jamais avoir l’assurance d’un résultat optimal.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCes erreurs coûtent cher en matières premières, en énergie et en temps passé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec \u003cstrong\u003eBreadUp\u003c\/strong\u003e, optimisez votre processus de création de recette :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cblockquote cite=\"mid:202409121023.128c2ulgwigj@eidb.net\" type=\"cite\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eCréez vos recettes\u003c\/strong\u003e en quelques clics et organisez-les toutes au même endroit.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eObtenez les\u003cstrong\u003e ratios précis du\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eCu et Hu\u003c\/strong\u003e en temps réel pour toutes les pâtes sucrées au levain.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAjustez\u003c\/strong\u003e-les quand vous le souhaitez.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eImprimer \u003c\/strong\u003evos recettes pour les utiliser au laboratoire.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eProfitez des \u003cstrong\u003erecettes offertes\u003c\/strong\u003e par l'application\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 8cf6c258-94f4-4851-b1f4-b6f4d1e67faf --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"BREAD Éditions","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50880734822740,"sku":"","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0491\/0370\/0136\/files\/BreadUp-cover-Bread_Editions_full-HD.png?v=1787554172"}],"url":"https:\/\/bread-editions.com\/collections\/panettone.oembed","provider":"BREAD Éditions","version":"1.0","type":"link"}